乾隆48年，1783年正月初十，乾隆皇帝为了530桌宫廷火锅其盛况可谓是当时的火锅之最。当时御用的炒料制作师傅就是印象渝都火锅的开山鼻祖——刘渝杰，重庆万县人。回乡后，刘渝杰即创办印象渝都火锅一直持续至清末民国初期。由于时局动荡，当时的印象渝都火锅传人将火锅秘方封存后从事其他行业。文革后，刘家后人在翻建老屋时发现了火锅秘方并按照原配方寻找配料，经过反复研制，终于将该传世秘方重现天日，取名为“巴人印象”。

·1998年 “印象渝都”前身“巴人印象”被重庆市政府评为第一批“重庆市首届名优火锅”

·2014年 为了适应市场需求，“巴人印象”正式更名“印象渝都火锅”，并从重庆涪陵迁址至重庆市九龙区杨家坪商圈。

·2016年 在重庆37000多家火锅店中被评选为“中国名火锅”、 “特色火锅30强”、“消费者满意单位”在四川29000多家火锅店中被评选为“四川名火锅”

·2017年 被重庆市报业集团评为重庆“重庆火锅十强”。